|
Любой кухонный нож, из какой бы стали он не был сделан, рано или поздно придется точить.
Существует множество различных точильных приспособлений: мусаты, точильные камни, точилки, точило и специальные устройства для заточки.
Хорошие кухонные ножи из нержавеющей стали, выполненные по современным технологиям, не так-то легко заточить. Дешевые искусственные камни из двуокиси кремния, а также относительно мягкие натуральные точильные камни мало того, что они с трудом справляются со своей задачей, так они еще и быстро изнашиваются. Поэтому, если у вас имеются кухонные ножи высокого ценового диапазона, то не поскупитесь приобрести специальное устройство для заточки или же обзаведитесь алмазным бруском.
Прежде чем начать заточку кухонного ножа, необходимо убедиться, что рабочая поверхность приподнята над столом так, чтобы пальцы не цеплялись за поверхность стола, при этом брусок не должен ездить по столу. От нас требуется провести кухонный нож от задней (ближе к рукояти) части лезвия и до самого острия, при этом должны соблюдаться два условия:
1. Между плоскостью симметрии кухонного ножа и рабочей поверхности бруска нужно удерживать постоянный угол, желательно угол в 20º (рис.1);
2. Лезвие кухонного ножа постоянно стараться удерживать направленным под прямым углом к направлению движения в месте контакта с бруском (рис.2).
Двигаем кухонный нож, как показано на рис.2, пока он касается прямой частью лезвия бруска. После того, как мы дошли до «брюшка», постепенно приподнимаем рукоятку кухонного ножа над поверхностью бруска, как бы отставая от острия. В конце движения, на поверхности бруска должно остаться острие. Если вдруг острие сорвется, то оно может повредиться и поцарапать боковую поверхность хорошего кухонного ножа. Поэтому этого нельзя допускать. Рекомендуется приобретать брусок в раза два превышающий длину кухонного ножа, чтобы движения по заточке кухонного ножа были плавными и равномерными. Затем повторяем те же самые движения, но уже в обратном порядке. И так несколько раз. Потом переворачиваем кухонный нож другой стороной и повторяем всю операцию сначала.
Чтобы острие лезвия было максимально гладким, лезвие кухонного ножа желательно после заточки сгладить куском стали, при этом заточка гладкого лезвия занимает не так уж и много времени.
|
