Циркониевая керамика - это материал на основе оксида циркония (ZrO2), который по твердости сопоставим с алмазом и превышающий твердость стали более чем в 100 раз. Керамические кухонные ножи имеют невероятно острое лезвие, а, благодаря сверхвысокой твердости и особенной форме заточки клинка, ножи тупятся не так быстро, как стальные. Поверхность лезвия японских кухонных ножей, выполненная из циркониевой керамики, более гладкая, чем металл.

Керамические кухонные ножи не подвержены коррозии,  на них не появляется царапин и повреждений, что говорит о долговечности японских керамических кухонных ножей. Керамические кухонные ножи предназначены для нарезания фруктов, овощей и мяса без костей, но если их использовать не по назначению, то могут возникнуть мелкие поломки в виде отломанного острия клинка или выщербленной режущей кромки. Но это не значит, что керамические ножи хрупки, данные поломки точно такие же, как и у высококачественных ножей из стали.

Японские керамические кухонные ножи не влияют на вкус и качество приготовляемых продуктов питания, так как керамика сама по себе является абсолютно гигиеничным материалом. При всем этом такие кухонные ножи еще и ощутимо легче стальных, что немаловажно при долгой и повседневной работе на кухне.

Японские кухонные ножи из циркониевой керамики химически инертны, поэтому очищать их от грязи или остатков пищи можно и горячей водой, и бытовыми моющими средствами, однако, мыть в машине для мытья посуды кухонный нож не рекомендуется. Если пятна с лезвия не сходят при обычном споласкивании, то избавиться от них можно слабым раствором отбеливателя. Для нарезки желательно использовать только деревянную или пластиковую доску и избегать нарезания на металлических, мраморных, кафельных и стеклянных поверхностях.