К первобытным предкам современного кухонного ножа можно также отнести и костяные орудия труда, использовавшиеся для разделки дичи, чистки рыбы, отделения бересты и т. д. Костяной нож изготавливался из голенной кости крупных животных (например, лося или оленя). С помощью обработки на точильном камне кость приобретала желаемую форму. Чтобы кухонный нож резал,  в костяной клинок вставляли мелкие каменные осколки, острые грани которых служили для резания.

Иногда костяные ножи делались из рогов крупных животных. В Сен-Жерменском музее хранится превосходный кинжал, сделанный из оленьего рога длиной 40 см. На его рукояти изображен олень.

Ещё совсем недавно лапландцы использовали костяные ножи для разделки рыбы.

В Финляндии в 1914 году на Карельском перешейке в местечке Корпилахте близ Антpea найден древнейший нож, выполненный из рога лося со вставленными в клинок острыми камушками. Возраст этой находки составляет приблизительно 8 000 лет.

Бронзовые ножи

На Востоке обработка меди и бронзы ведется с незапамятных времен. На высоком уровне, даже по современным понятиям, находилась обработка бронзы у египтян, ассирийцев, евреев, персов и финикийцев. Среди археологических находок этих народов очень много бронзовых ножей. Они почти не отличаются от пришедших им на смену железных и стальных.

Некоторые из найденных образцов финкообразных ножей, отлитых из бронзы, хорошо сидели в руке. А на нескольких из них были даже украшения.

Типы ножей

Постепенно люди начали осваивать новые территории. Менялись места обитания. Начали формироваться этнические группы. Будучи элементом повседневной жизни этноса, ландшафт играет не последнюю роль в формировании культуры. Предметы обихода, как часть народной культуры, тоже претерпевают изменения.

Например, в зависимости от места обитания племён нож преобразовался в оружие или в орудие труда и охоты. До этого основным орудием охоты был лук, но крупную дичь им добыть было почти невозможно. Тогда и появился длинный и узкий клинок, которым можно проткнуть животное.

У народов Кавказа,  часто участвовавших в борьбе с соседними племенами, нож превратился в опасный кинжал, и теперь является частью народного костюма многих народностей Кавказа.

У миролюбивых финнов, живущих в лесах, нож имеет совершенно другой вид. У современных финских ножей клинки короче рукоятки, что явно свидетельствует о том, что таким ножом можно только палочку обстругать или веник для бани сделать. Такие ножи пригодны для хозяйства.

В связи с другими жизненными условиями у лапландцев нож изменил свою конфигурацию. Лапландский нож длиннее, и его клинок чуть расширяется к концу. Это говорит о том, что он выполнял функцию топорика. Его более длинное и широкое лезвие легче рубит, чем ножи, найденные в Финляндии.