Кухонные ножи в зависимости от их назначения условно можно разделить на: хлеборезные, буфетные, специальные, гастрономические, разделочные.

Уже издревле человечество отказались от металлических рукояток у ножей, так как они были неприятными на ощупь и могли в неподходящий момент выскользнуть из рук и привести к различным негативным последствием. Рукоятка может быть деревянная, резиновая, ребристая, пластиковая или композитная. Деревянная рукоять придает кухонному ножу особую изысканность, ребристая или резиновая – гарантирует уверенный захват в любую погоду, пластиковая или композитная - надежна в самых экстремальных ситуациях. Комфорт при резке может обеспечить только кухонный нож с эргономичной рукояткой.

Учли все перечисленные факторы и разработчики японских кухонных ножей «Samura», именно поэтому эти ножи на слуху во всем мире. Рукоятки японских кухонных ножей «Samura» выполнены из спрессованных слоёв африканского черного дерева (пакка). Благодаря качественно выполненному стандартному всадному монтажу и простой овальной форме рукоятки, к японским кухонным ножам «Samura» быстро привыкаешь, и рука не наминается.

Японские кухонные ножи «Samura» различаются по материалу клинка, который и дает название каждой серии:

- Samura Eco-Ceramic. Клинок данного кухонного ножа выполнен из циркониевой керамики. Благодаря высочайшей твердости, этот кухонный нож способен резать без заточки долгое время, причем на ноже не появляется царапин и он ощутимо легче стального кухонного ножа. Из-за того, что керамика не вступает в химическую реакцию ни с какими продуктами, кухонный нож не оставляет неприятного послевкусия, и его рекомендуется использовать для приготовления пищи всем интересующимся здоровым образом жизни и маленьким детям. Благодаря эргономичной рукоятке, выполненной из ABS-пластика, и наличия пупырышек у стыка металла с деревом, выскальзывание ножа маловероятно.

- Samura Damascus. Очень тонкие клинки этой серии выполнены из японской стали VG-10 с обкладкой из дамаска (67 слоев) SUS430 и SUS431. Эргономичная рукоятка ножа выполнена из легкого, но очень прочного и долговечного южноафриканского дерева (черная пакка). Кухонные ножи данной серии идеально сбалансированы, имеют сверхострую кромку, сплавленную с лезвием больстер.

- Samura Mo-V High Carbon. Благодаря современным технологиям и доступной цене клинки из молибден-ванадиевой стали AUS-8 хорошо освоены фирмами, производящими ножи. Не осталась в стороне и  компания «Samura». Данная серия японских кухонных ножей относится исключительно к профессиональным поварским ножам. Об этом свидетельствует плавное закругление рукоятки и хорошая пригонка клинка к рукоятке, которая позволяет чувствовать кухонный нож на протяжении всего процесса приготовления, а также высокая  коррозионная стойкость и превосходный рез.

- Samura Okinawa. Износостойкий клинок кухонного ножа данной серии выполнен из молибден-ванадиевой стали AUS-8 твердостью в 57-59 HRC. Заточка двусторонняя. Эргономичная сменная рукоятка выполнена из шлифованного дерева пакка.