4. Tip – в большинстве случаев обозначается первая треть лезвия вместе с острием.
5. Heel – наиболее удалённая от острия часть лезвия (в большинстве случаев используется когда надо прилагать значительные усилия), по объёму тоже примерно треть.
6. Больстер (The bolster) – место соединения лезвия и рукояти. Раньше больстер был первым признаком того, что нож кованый, но в наше время, как правило, клинок, больстер и хвостовик собираются из разных стальных заготовок с помощью сварки. В дешевых ножах из прокатной стали больстер отсутствует. Обычно за счёт больстера производители улучшают балансировку кухонного ножа. Идеально сбалансированный кухонный нож легко ложится в руку, долго работать с ним приятно, удобно и легко. Естественно точка баланса (как точка равновесия между клинком и рукоятью) зависит от вида и назначения ножа и контролируется как больстером так и хвостовиком (The Tang – о нём я расскажу позже) – продолжением клинка в рукояти. Баланс основных видов ножей (подобных petty, Santoku) должен быть чуть сдвинут вперед от положения указательного пальца при прямом хвате, а у ножа типа Deba – до 3-6 см (что естественно исходя из его назначения).Однако балансировка хорошего кухонного ножа недолговечна и баланс будет нарушаться после каждой переточки, ввиду уменьшения лезвия…Определение правильной формы и баланса ножа в зависимости от его стиля (назначения) достигается опытом многих поколений мастеров – ножеделов в течение столетий. И тот баланс и форму ножа, которую мастер предлагает пользователю, он считает идеальными и выверенными не одним поколением своих предков.Естественно, не существует точных правил задания баланса кухонных ножей, а все зависит от интуиции и мастерства производителя. Именно поэтому при заказе авторских ножей в Японии до сих пор снимают мерку с руки заказчика.
7. Хвостовик (The Tang) - продолжение лезвия внутри рукояти. Бывает двух видов: открытый или скрытый. Считается, что хвостовик должен составлять по длине не менее 75% рукояти кухонного ножа. Нередко в дешевых моделях хвостовик вставляется в рукоять на незначительную длину и при эксплуатации кухонного ножа через небольшое время лезвие расшатается и вывалится из рукояти. Обычно для более надёжного крепления хвостовик крепится к рукояти клёпкаме (в большинстве случаев двумя или тремя).
8. Предохранитель (The hilt, Finger guard) – упор для руки, не позволяющий руке соскальзывать на лезвие во время работы ножом.
9. Задний предохранитель (The bird beak pommel, Handle guard) - упор для руки в задней части рукояти.Несмотря на то, что у японских кухонных ножей много частей имеют то же наименование, что и у европейских, все же есть и отличия (или дополнения). Ниже показаны фотографии традиционного японского кухонного ножа (янагибы) с односторонней заточкой и обозначениями некоторых частей ножа. Эта фотография показывает, что задняя часть японского ножа не ровная, а имеет углубление, называемое Urasaki.
|
